Oui, il faut bien avoir 18 ans minimum (et ses vaccins tétanos à jour). Enfin, faut se renseigner sur le site du ministère de la Culture :
http://www.culture.gouv.fr/culture/fouilles/index.html
Tu as toute la liste des fouilles à venir, région par région, et toutes les coordonnées à qui adresser ta candidature. Bien sûr, à moins de 18 ans, je pense qu'il faut une autorisation parentale.
Pour la grande aventure, ça je sais pas. J'en ai jamais fait, juste suivi la formation théorique, et bien souvent, ce qui est demandé est plutôt fastidieux : c'est la prospection.
En clair, tu parcours une ligne droite imaginaire dans un champ (avec d'autres bénévoles à cinq mètres de distance), et là, faut avoir le coup d'oeil et ramasser les tessons ou objets suspect dans des sacs.
Imagine comme ça doit être drôle de parcourir un grand champs en plein soleil de Provence en te demandant si ce que tu tiens dans les mains est un bout de poterie ou simplement une caillaisse informe ^^.